Los huevos son seguros si tienes diabetes o prediabetes: casi no tienen carbohidratos ni un índice glucémico significativo. Un huevo grande tiene menos de 1 gramo de carbohidratos, así que el índice glucémico y la carga glucémica no aplican de forma significativa. Los huevos son una de las opciones más tranquilizadoras de esta lista, y combinarlos con alimentos más altos en carbohidratos incluso puede ayudar a suavizar la respuesta de azúcar en la sangre del resto de la comida.
Las cifras
Un huevo grande contiene mucho menos de 1 gramo de carbohidratos, ya sea revuelto, frito, pochado o cocido (duro) (USDA FoodData Central). Con tan pocos carbohidratos, tanto el índice glucémico como la carga glucémica en la práctica no aplican: los cálculos que funcionan para el arroz, el pan o la fruta no dan un número significativo en un alimento que es casi todo proteína y grasa.
Algunas investigaciones apuntan a un beneficio adicional. En un pequeño ensayo aleatorizado de 12 semanas publicado en Food & Function en 2018, 42 adultos con prediabetes o diabetes tipo 2 que comieron un huevo al día tuvieron una baja modesta en la glucosa en ayunas, en comparación con un grupo que consumió un sustituto de huevo. Es un solo estudio pequeño, no una conclusión definitiva, y el papel de los huevos en una alimentación adecuada para la diabetes depende del resto de lo que hay en el plato.
Por qué los alimentos ricos en proteína, como el huevo, importan para el resto de la comida
La proteína y la grasa hacen más lento el vaciamiento del estómago y moderan la rapidez con la que los carbohidratos de esa misma comida llegan a tu sangre. Por eso, unos huevos con pan tostado suelen producir una curva de azúcar en la sangre más suave que el pan tostado solo. Los huevos no anulan un alimento de IG alto en el mismo plato, pero combinar proteína con carbohidratos, en lugar de comer los carbohidratos solos, es una de las formas más confiables y sencillas de suavizar la respuesta glucémica total de una comida.
Los huevos van bien con avena cortada (steel-cut) o una rebanada de pan tostado de granos germinados para completar un desayuno con algo de proteína. También son una forma razonable de agregar proteína a una comida con una guarnición de IG más alto, sin cambiar el resto del platillo.
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Los huevos en sí no necesitan escaneo, ya que casi no tienen carbohidratos que estimar, pero el pan tostado, las papas o el jugo que los acompañan sí. Glycemic Genius lee la etiqueta nutricional de los alimentos empacados y te da al instante una estimación por IA del IG y la carga glucémica. Consulta nuestra comparación de apps de índice glucémico para más información.